CheRish Brun.(チェリッシュブラン)

好きと心地よいがつくる、私らしく楽しい暮らし

夏休みのランチ問題は野菜たっぷり味噌ラーメンで解決!

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第1週に続き、今週も夏休みのランチ問題を解決しましょう。
足立家の定番のお野菜がたっぷりとれるランチメニューを今日はご紹介します。

お悩み:夏休みのお昼ごはん何にしたらいいか迷います……

編集長 小路
待ちに待った夏休み。
楽しみな反面、お昼の食事に何を作っていいか、苦痛。
かんたんに作れて美味しくて、ランチにぴったりなレシピを教えて!
足立さん
この間の「四川素麺」はどうでしたか?
今年の夏の異常な暑さに迷ったけれど、暑い夏、冷たいものは黙っていても作ると思うので、暑い時だからこそ、体の冷やし過ぎに注意してね……の親心で「野菜たっぷりの味噌ラーメン」はどうかしら?
わたしも昨日食べて汗が噴き出したけれど、すごーく美味しかったわ!

野菜たっぷり味噌ラーメン

野菜たっぷり味噌ラーメン

材料と分量(2人分)

中華麺…2玉
豚ひき肉…100g
野菜…300g
※もやし・玉ねぎ・にんじん・白菜・たけのこ・しいたけ・きくらげなど合わせて
にんにく…2片
しょうが…2片
熱湯…3カップ
サラダ油…大さじ1
味噌…大さじ3
鶏がらスープの素…大さじ1
サラダ油…小さじ2
ごま油…小さじ1
長ねぎ…お好みで

300gの野菜

作り方

  1. 玉ねぎ・しいたけ→薄切り
    白菜・にんじん・たけのこ→千切り
    きくらげ→お湯で戻す
    にんにく・しょうが→すりおろすか、みじん切り
  2. 鍋ににんにく・生姜・サラダ油を入れて弱火で炒め、良い香りがしてきたらひき肉を入れて焼きつける
  3. 火が通ったら野菜ときくらげを入れてサッと炒め、熱湯・鶏がらスープの素、味噌を入れる
  4. 最後にごま油を入れる
  5. 別の鍋で麺を茹でる器に入れて④を上から盛り付ける
  6. お好みで小口切りにした長ねぎをのせる
野菜たっぷり味噌ラーメン

このラーメンはお肉も、お野菜もたっぷり入っているので、これ1つで十分な献立になります。
暑い夏はさっぱりとしたティーソーダーや麦茶と一緒にいかがでしょうか。

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Author's Profile

料理家足立洋子(あだちひろこ)
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。
会員数2万人の「全国友の会」において30年ほど食の講師をつとめる。
NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
2013年9月に発売した新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』は13万部を超える。

レシピ本を多数出版している他、雑誌などへのレシピ提供を行なっている。
趣味はお取り寄せ。
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