CheRish Brun.(チェリッシュブラン)

好きと心地よいがつくる、私らしく楽しい暮らし

夏休みのランチ問題は野菜たっぷり味噌ラーメンで解決!

第1週に続き、今週も夏休みのランチ問題を解決しましょう。
足立家の定番のお野菜がたっぷりとれるランチメニューを今日はご紹介します。

お悩み:夏休みのお昼ごはん何にしたらいいか迷います……

野菜たっぷり味噌ラーメン

野菜たっぷり味噌ラーメン

材料と分量(2人分)

  • 中華麺…2玉
  • 豚ひき肉…100g
  • 野菜…300g
    ※もやし・玉ねぎ・にんじん・白菜・たけのこ・しいたけ・きくらげなど合わせて
  • にんにく…2片
  • しょうが…2片
  • 熱湯…3カップ
  • サラダ油…大さじ1
  • 味噌…大さじ3
  • 鶏がらスープの素…大さじ1
  • サラダ油…小さじ2
  • ごま油…小さじ1
  • 長ねぎ…お好みで
300gの野菜

作り方

  1. 玉ねぎ・しいたけ→薄切り
    白菜・にんじん・たけのこ→千切り
    きくらげ→お湯で戻す
    にんにく・しょうが→すりおろすか、みじん切り
  2. 鍋ににんにく・生姜・サラダ油を入れて弱火で炒め、良い香りがしてきたらひき肉を入れて焼きつける
  3. 火が通ったら野菜ときくらげを入れてサッと炒め、熱湯・鶏がらスープの素、味噌を入れる
  4. 最後にごま油を入れる
  5. 別の鍋で麺を茹でる器に入れて④を上から盛り付ける
  6. お好みで小口切りにした長ねぎをのせる
野菜たっぷり味噌ラーメン

このラーメンはお肉も、お野菜もたっぷり入っているので、これ1つで十分な献立になります。
暑い夏はさっぱりとしたティーソーダーや麦茶と一緒にいかがでしょうか。

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Author's Profile

料理家足立洋子(あだちひろこ)
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。
会員数2万人の「全国友の会」において30年ほど食の講師をつとめる。
NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
2013年9月に発売した新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』は13万部を超える。

レシピ本を多数出版している他、雑誌などへのレシピ提供を行なっている。
趣味はお取り寄せ。
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