CheRish Brun.(チェリッシュブラン)

好きと心地よいがつくる、私らしく楽しい暮らし

夏休みのランチ問題は野菜たっぷり味噌ラーメンで解決!

第1週に続き、今週も夏休みのランチ問題を解決しましょう。
足立家の定番のお野菜がたっぷりとれるランチメニューを今日はご紹介します。

お悩み:夏休みのお昼ごはん何にしたらいいか迷います……

お悩み:夏休みのお昼ごはんが今から憂鬱です……

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小路
待ちに待った夏休み。
楽しみな反面、お昼の食事に何を作っていいか正直苦痛……。かんたんに作れて美味しくて、ランチにぴったりなレシピを教えて。
アバター
足立さん
この暑さの中、正直迷ったけれど、暑い時期に冷たいものは黙ってても作ると思うので、暑い時だからこそ、体の冷やし過ぎに注意してね……の親心で「野菜たっぷりの味噌ラーメン」を紹介。
わたしも昨日食べて汗が噴き出したけれど、すごーく美味しかったわ!

野菜たっぷり味噌ラーメン

野菜たっぷり味噌ラーメン

材料と分量(2人分)

  • 中華麺…2玉
  • 豚ひき肉…100g
  • 野菜…300g
    ※もやし・玉ねぎ・にんじん・白菜・たけのこ・しいたけ・きくらげなど合わせて
  • にんにく…2片
  • しょうが…2片
  • 熱湯…3カップ
  • サラダ油…大さじ1
  • 味噌…大さじ3
  • 鶏がらスープの素…大さじ1
  • サラダ油…小さじ2
  • ごま油…小さじ1
  • 長ねぎ…お好みで
300gの野菜

作り方

  1. 玉ねぎ・しいたけ→薄切り
    白菜・にんじん・たけのこ→千切り
    きくらげ→お湯で戻す
    にんにく・しょうが→すりおろすか、みじん切り
  2. 鍋ににんにく・生姜・サラダ油を入れて弱火で炒め、良い香りがしてきたらひき肉を入れて焼きつける
  3. 火が通ったら野菜ときくらげを入れてサッと炒め、熱湯・鶏がらスープの素、味噌を入れる
  4. 最後にごま油を入れる
  5. 別の鍋で麺を茹でる器に入れて④を上から盛り付ける
  6. お好みで小口切りにした長ねぎをのせる
野菜たっぷり味噌ラーメン

このラーメンはお肉も、お野菜もたっぷり入っているので、これ1つで十分な献立になります。
暑い夏はさっぱりとしたティーソーダーや麦茶と一緒にいかがでしょうか。

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Author's Profile

料理家足立洋子(あだちひろこ)
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。

会員数2万人の「全国友の会」において40年来、食の講師をつとめる。現在も苫小牧友の会にて年4回、全国各地にて料理講習会・講演会を行なっている。

NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。近年は「あさイチ」のほか、NHK北海道の「ひるまえナマら!北海道」に定期的に出演。

新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』シリーズは13万部は超え、著書累計は約22万部。
雑誌などへのレシピ提供のほか、商品開発などにも携わっている。

2013年より『暮らしを楽しむメディアCheRish Brun.(チェリッシュブラン)』にて月に2回、2017年より『苫小牧民報』にて月1回連載中。

趣味はお取り寄せ。
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