足立洋子の体がよろこぶおいしいご飯

【レシピ】イライラを解消!カルシウムたっぷりのちりめん丼

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梅雨のど真ん中です。わたしの住む北海道、以前は梅雨がないと言われていましたが……ありますよ!!
最近では蝦夷梅雨と呼ばれています。ただ、北海道は気温が低いので蒸し暑さよりも、寒くなってしまうのです。ここ数年は気候の変化も激しく、日本各地でスコールのような雨や、ゲリラ豪雨と呼ばれる被害も多くなってきましたが、無事にこの時期を乗り切れますように。
今日は鬱陶しいお天気のイライラを解消、カルシウムたっぷりのちりめんじゃこ(しらす干し)にたっぷりの大根おろしをのせた、さっぱり系の第2弾、ちりめん丼をご紹介しましょう。

ちりめん丼

 材料と分量(1人分) 
ちりめんじゃこ(又はしらす干し) 50g
大根 60g
大葉 2枚
かつお節 適宜
だし醤油 適宜
ご飯 150~200g
作り方
1. 大根はおろす。大葉は千切りにする。
2. 器にご飯を盛り、ちりめんじゃこ、大根おろし、かつお節を彩りよくのせて、最後に大葉をのせる。
3.大根おろしにだし醤油をかけていただく。

手のひらに盛った程度のちりめんじゃこで1日のカルシウムが!

わたしは「ちりめんじゃこ」が大好きで良く食材に使うのですが、「高級品過ぎて使えないのですが、「しらす干し」では駄目ですか?」と言う質問が多くあります。
全くかまわないのです。北海道では流通の都合でしらす…特に「釜揚げシラス」は高級品で、更に手に入りにくいので、どこでも手に入る「ちりめんじゃこ」を使っているのです。

一般的には、「釜茹でしたのみ」のものを「しらす(釜揚げしらす)」
「釜茹で後に少し干したもの」を「しらす干し」
「じっくり干して乾燥させたもの」を「ちりめんじゃこ」と言うそうです。
「しらす」→「しらす干し」→「ちりめんじゃこ」の順に乾燥度が高くなります。
「しらす」と「ちりめんじゃこ」、どちらも共通しているのは、「鰯の稚魚を使った食材」であるということです。
鰯は主に片口鰯(カタクチイワシ)を使用しますが、季節により真鰯(マイワシ)や潤目鰯(ウルメイワシ)なども使用されます。

お魚の中でもイワシは特に青魚と呼ばれ、カルシウムが豊富な上、血液をサラサラにするEPAや、脳を活性化させるDHAを含む、優れた食品です。
その中のカルシウムの大きな効能は、骨を丈夫にするとともに精神の安定とイライラの解消です。

カルシウムの宝庫であるイワシの稚魚であるちりめんじゃこは、目や内臓、骨まで全部食べられますから、更に素晴らしい食品なわけです。手のひらに盛った程度のちりめんじゃこを食べれば、約1日分のカルシウムが摂取することが出来ます。

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