グルメ

秋の和菓子のようなかまぼこで季節を感じる食卓

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阿部蒲鉾店(宮城県仙台市、代表取締役社長 阿部賀寿男)では、9月4日より季節限定商品「里の秋」を販売する。

京都の伝統和菓子「練り切り」を超えるものをかまぼこでという思いで開発。上級グレードのすり身だけを使用、蒸しかまぼこに最適な黄金比でブレンドした逸品だ。

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「里の秋」
栗は小豆あんが練り込まれたかまぼこで栗甘露煮をやさしく包み、茶素麺でいがを表現。柿はスモークチーズ入り、もみじはほんのりバター風味とそれぞれ違った味を楽しめる。きのこは、香り豊かな松茸を練り込み、かつおだしで贅沢な味わいに仕上がっている。

「京都の伝統和菓子を越える商品」づくりを目指して開発

四季折々の日本の文化と自然を表現した季節かまぼこ「里の秋」。この「里の秋」をつくりあげたのが、高い技術力を誇る「阿部蒲鉾店」の蒲鉾技能士だ。

彼らが技術の頂点を追い求め辿り着いたのが、古くから祝儀や茶の湯の菓子として用いられている、京都の伝統和菓子「練り切り」。
京都の伝統和菓子「練り切り」の特徴のひとつとして挙げられるのが、細かい手細工をして造形的な美しさを表現している点。

「里の秋」を開発する上でも職人技を惜しみなく活かした製造方法は、まさに練り切りを越えるために何度も試行錯誤を繰り返した結果、完成した立体的な造形美となっている。

なかでも、こだわりと究極の技術でつくりあげた「栗」は抹茶を練り込んだ茶素麺を使っている。茶素麺の色はもともと緑色で、揚げることによって「いが」の茶色に変化。この「いが」をひとつひとつ丁寧にまぶし、和菓子のように繊細な「栗」が表現されている。

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もちろんかまぼこ自体の素材にもこだわり、わずかしか取れない上級グレードのすり身だけを使用。魚肉はいとより、たら、ぐちの3種類を蒸しかまぼこに最適な黄金比でブレンド。

蒲鉾技能士の長年の勘と経験から、魚の旨みを引き出し、上品な口当たりにした。保存料は一切使用しておらず、精緻につくられた秋の風情と、かまぼこの美味の調和をこの秋に楽しんでみては。

お取り寄せ・贈り物には『もみじセット』がおすすめ

阿部蒲鉾店の人気定番商品をセットした『もみじセット』。本物志向の笹かま「千代(せんだい)」、ミニ笹「笹だより」、とろーりクリームチーズを包んだ「チーズボール」の阿部蒲鉾店が自信を持ってお勧めする定番3商品のt目合わせだ。ご自宅用のお取り寄せやお祝いごと、帰省の際のご進物など行楽の季節行事に最適。

里の秋
商品内容:栗2個、柿3個、きのこ4個、もみじ4個
販売価格:1箱 2,376円(税込)
販売期間:2014年9月4日(木)~10月26日(日)
※数量限定商品につき、なくなり次第販売終了。また、一部店舗では取り扱いがございません。

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