前回ご紹介した「アスパラの肉巻き」、いかがでしたか？
北海道産のアスパラがちょうど旬ということもあって、わたしは今年もたくさんいただきました。

旬のアスパラを主役に。ジューシーな肉巻きで味わう季節の一皿

旬のアスパラを主役にしたジューシーな肉巻きレシピ。ハーブソルトで簡単＆奥深い味わいに。あと一品にもごちそうにもおすすめです。

CheRish Brun.｜チェリッシュブラン

緑のころころスープ

今月の後半も、アスパラを使ったレシピをもう一品。
テーマは……緑色？いえいえ、「緑のころころスープ」です。

「アスパラの肉巻き」でしっかり味わったあとには、こんな軽やかで楽しいスープはいかがでしょう？

今回はアスパラをはじめ、スナップえんどう、枝豆、グリンピースなど、緑色の野菜たちをころころっと組み合わせて、食感を楽しむ春から初夏にぴったりのスープに仕上げました。

材料と分量（2人分）

• アスパラガス
• スナップえんどう
• 枝豆（冷凍）
• グリンピース（冷凍）→ 合わせて150〜200gが目安
• 水…2カップ
• 塩…適量
• 野菜だし（私は茅乃舎のものを使用）…1/2袋
  またはコンソメ顆粒 小さじ2

※お好みで、さやいんげんやオクラなどを加えても。

作り方

1. アスパラは皮をむいて1cmほどの長さに切る。
   枝豆はさやから出し、スナップえんどうは筋を取り小さめにカット。
2. 水にだし（またはコンソメ）を入れて火にかけ、沸騰したら①の野菜を加える。
3. ゆっくり10数える程度（30秒ほど）茹でたら、ゆで汁を残して一度具材を引き上げる。
4. スープに塩で味を整え、引き上げた具材を戻せば完成。

おいしさのポイントは“引き上げて戻す”

一度具材を取り出してからスープに戻すこのひと手間。
それだけで、野菜の彩りと食感がぐっと引き立ちます。

お出汁は今回は茅乃舎の野菜だしを使用しましたが、
普段使いのコンソメでもおいしくできますよ。

緑の野菜たちから、元気をもらう

アスパラに含まれる「アスパラギン酸」は、疲労回復やスタミナアップに効果があることで知られています。
ほかにも、生活習慣病の予防やアンチエイジングが期待されるルチンや、ビタミンAに変わるβカロテンなど、美肌や健康を支える栄養素がたっぷり。

初夏の緑は、見た目にも心にも優しいごちそう。
食卓に、からだに、やさしい一杯をどうぞ。