グルメ

新作!世界初の山椒を使ったフランスの大人パフェが登場!

sub313

日本一のショコラスイーツの聖地、「銀座ショコラストリート®」の中心ブランドとして行列ができるジョエルデュラン銀座本店。
本国フランスにもないカフェスペースでは、世界でも銀座でしか食べることができない、フランスの大人パフェ“リエジョア”が人気だ。

ジョエルデュランの素材選びの確かなセンスと、斬新で奇抜なアイディアから生み出されるリエジョアは、毎月、新フレーバーが登場する度に驚きを与えてくれる。

記念すべきシリーズ10作品目となるのは、リエジョア史上最も味の想像ができない素材“山椒”を使ったリエジョアが登場する。

【甘辛さがクセになる?世界初の山椒を使ったリエジョア】
ジョエルデュランが10月の最新作に選んだ素材は、一般的にはパフェに使わないであろう“山椒”。
食べてみるまで、全くといっていいほど、味の想像がつかない。
しかし、そんな奇想天外に思える発想も、彼にとってはごく普通なのだ。
この山椒という素材、一見プロヴァンスに関係がないように見えるが、実は彼がプロヴァンスという地域にこだわった理由の一つでもある。

その昔、ヨーロッパと中国の交易に使われていたシルクロードは、地中海から通っていたといわれており、そこでは高級食材として、盛んにスパイスが取引されていたとされる。
そのことから、別名“スパイスロード”との異名を持つ。

ジョエルデュランのボンボンショコラU(山椒)には、その文化的背景を自分の作品で表現しようという思いがこめられている。
ポピュラーな胡椒ではなく、山椒を使うあたりがジョエルデュランらしい。

中国の「花椒」と呼ばれる華北山椒を使い、ぴりっと刺激的な味と高貴な香りを通して、オリエンタルで幻想的な世界を表現している。

ブラックチョコレートの酸味と苦味が口いっぱいに広がった後、花椒の辛味がチョコレートの甘味を引き出す。この味と香りの変化がクセにさせる。
風味だけでなく、カカオの香りを引き出すことができるこの素材はジョエルデュランを虜にしてやまない。

そして、今回のリエジョア山椒のテーマもずばり“スパイスロード”。
山椒、シナモンのスパイスの香りをジャスミン、タイムなどのハーブと合わせることで辛味だけでなく、花の様な香りを表現。
トップから最下層まで様々なスパイスとハーブを使用しており、スプーンを進めていくことで多種多様な刺激と香りに出会うことができる。

さらに、ジョエルデュランは山椒の隠れた香りを引き出すために、3種のフルーツとマリアージュさせた。
実は山椒はミカン科の植物。フルーツとの相性がとてもいい素材。

山椒本来の柑橘系の香りをグロゼイユ(赤すぐり)やレモンの酸味が引き出し、カシスの甘味によりはっきりと認識させる。
シナモンのカスタードから始まり、ジャスミンとタイム、レモンの3つの素材のゼリー、最後に山椒の粒がそのまま入ったクッキーで締めくくる。

甘味と酸味と辛味がクセになる逸品だ。
リエジョアU(山椒)は10月中旬の発売。

オフィシャルホームページ:http://joeldurand.jp/
オフィシャルFacebook:http://www.facebook.com/joeldurandjp
オフィシャルTwitter:https://twitter.com/Joeldurand_jp

関連記事

  1. 中国火鍋専門店「小肥羊」が 吉祥寺に新店舗をオープン
  2. 資生堂パーラー 銀座本店 で『2015 真夏のパフェフェア』を開…
  3. “NYの朝食の女王” 「サラベス」冬の期間限定『ジャンドゥーヤ …
  4. 忙しい現代人も手軽に効率よく野菜をとろう!「ベジタブルファースト…
  5. 別格濃厚ルフナ紅茶ソフトクリーム 人気沸騰!「別格濃厚ルフナ紅茶ソフトクリーム」に大行列!
  6. ルサンパームから新メニューが登場
  7. 栗原はるみが新たに手掛けるショップ&レストラン【har…
  8. 春限定“苺スイーツ”の新作3種類が全国のアフタヌーンティー・ティ…

New!!

  1. 【編集長日記】体調管理はしっかりと
  2. 犬ヶ島
  3. 【レポート】「パワフルオイルを使った私にぴったりな石けん作り」が開催されました
  4. 【チャイレシピ】No.72 セージ・タイムチャイ 【チャイレシピ】No.72 セージ・タイムチャイ
  5. 【レシピ】疲労回復にいかときゅうりの海鮮炒め いかときゅうりの海鮮炒め
  6. 【セルフネイル】大人女子のための「レインボーネイル」の作り方 レインボーネイル
  7. 【プレゼント】『デッドプール2』レッドカーペット・セレモニー 【プレゼント】『デッドプール2』レッドカーペット・セレモニー
  8. 【チャイレシピ】No.71  カルダモン・いちごチャイ 【チャイレシピ】No.71  カルダモン・いちごチャイ
  9. きのこの王様「まいたけ」は毎日食べてほしい薬膳食材 きのこの王様「まいたけ」は毎日食べてほしい薬膳食材
  10. 美容ジャーナリストYUKIRINのポーチの中身3DAYS 美容ジャーナリストYUKIRINのポーチの中身3DAYS

Present & Event

  1. 【プレゼント】『デッドプール2』レッドカーペット・セレモニー
PAGE TOP