リストランテ ピウマッジョのパスタのちチケッティ 

【レシピ】鶏もも肉とオレンジのロースト&モッツアレラ カロッツァと色々なマリネ

今月はパスタのかわりに、ナポリの郷土料理カロッツァをご紹介!とってもかんたんな美味しいカロッツァはお食事はもちろん、ちょっと小腹が空いた時の軽食にもぴったりです。
今回は、イタリアの中でも南側のお料理を中心にご紹介します。

鶏もも肉とオレンジのロースト

鶏もも肉とオレンジのロースト

材料と分量(2人分)
鶏もも肉 200g
マーマレード 60g
ローリエ 6枚
オレンジ(半月のスライス) 4枚
打ち粉 10g
塩・こしょう 適量
オリーブオイル 適量
付け合わせの野菜やハーブ 適量
作り方
  1. 鶏もも肉を皮を取り、半分に切り、さらにそれを3等分に切る。塩、胡椒、打ち粉をする
  2. オリーブオイルで鶏もも肉を表面を焼く。表面が焼けたら、マーマレード、オレンジスライス、ローリエをのせ、180℃のオーブンで焼く
  3. 肉に火が入ったら出来上がり。
【Chef’s one point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
  • 付け合わせのお野菜はお好みで
    今回は、パプリカ、スナップエンドウ、新玉ねぎ、アワビダケをオリーブオイルで炒めたものと、ポテトフライを。ポテトフライには、細かく刻んだクミンシードと塩胡椒を軽くかけました
  • オーブンで鶏肉を焼くときは、グラタン皿などの耐熱皿にクッキングシートを強いて、その上にお肉を乗せて焼くのがオススメ!後片付けもカンタンです。
  • ローリエは使う前にさっと炙ると香りが豊かになります。ぜひお試しください!

モッツァレラ カロッツァと色々なマリネ

モッツァレラカロッツァ
材料と分量(2人分)
バケット(1センチ幅) 8枚
モッツァレラチーズ(20g) 4個
アンチョビフィレ 4枚
卵(溶き卵にする) 2個
打ち粉 20g
オリーブオイル 適量
作り方
  1. 1センチ幅に切ったバケットでモッツアレラとアンチョビをはさむ
  2. ①のバケットに打ち粉をして、溶き卵にくぐらせ、オリーブオイルで焼く
  3. 軽く焦げ目がついたら、ひっくり返して反対側にも軽く焦げ目がつくまで焼く
  4. チーズが溶けたら出来上がり!

色々マリネ(タコとセロリのマリネ、しし唐のトマトマリネ、ズッキーニのマリネ)

タコとセロリのマリネ
タコとセロリのマリネ
材料と分量(作りやすい分量)
たこ(ボイル) 200g
セロリ 1本
レモン汁 30g
エクストラバージンオリーブオイル 90g
塩・こしょう 適宜
荒挽き黒コショウ 適宜
作り方
  1. たこはさっと湯通ししし、一口大の大きさに切る。セロリはスジを取り、斜めのスライスにする。セロリの葉は粗みじん切りにする
  2. ボウルにレモン汁とオリーブオイルを入れて混ぜ、レモンドレッシングを作る
  3. 75ccのレモンドレッシングでたことセロリを和え冷蔵庫で冷やす
  4. 盛り付け前に塩こしょうで味を整えて完成!
ズッキーニのマリネ
ズッキーニのマリネ
材料と分量(作りやすい分量)
ズッキーニ 1本
にんにく→みじん切り 5g
ミント→みじん切り 3束
白ワインヴィネガー 50cc
エクストラバージンオリーブオイル 30g
塩・こしょう 適宜
作り方
  1. ズッキーニは5mmの輪切りにし、塩をしてオリーブオイルで焼く。焦げ目がつき、日が入ったらフライパンから取り出してタッパーに並べておく
  2. マリネ液を作る。みじん切りしたにんにくをオリーブオイルで炒め、色が付いたらみじん切りしたミントを入れ香りがふわっと来たら、白ワインヴィネガーを入れる
  3. マリネ液が熱いうちに、ズッキーニが入ったタッパーにマリネ液を入れる
  4. マリネ液が完全に冷めたら完成!
しし唐のトマトマリネ
しし唐とトマトのマリネ
材料と分量(作りやすい分量)
しし唐 100g(約20本)
にんにく→みじん切り 20g
トマトソース(市販のもので可) 100g
100g
適宜
作り方
  1. 鍋ににんにくをオリーブオイルで炒める
  2. ①にヘタを取ったしし唐、トマトソース、水を入れ汁気がなくなるまで煮詰める
  3. 塩で味を整え出来上がり!
【Chef’s one point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
  • タコとセロリのマリネ
    レモンドレッシングはこしょうをきつめにするのがポイント!
  • ズッキーニのマリネ
    白ワインヴィネガーではなく、赤ワインヴィネガーで作るのもオススメ!きりっとした味わいになります
  • しし唐のトマトマリネ
    トマトソースの変わりにホール缶でつくるとあっさりとした仕上がりになります!

ristorante Piumaggio(リストランテ ピウマッジョ)のご予約お問い合わせは下記よりお願いいたします。
TEL:03-5341-4575

著者プロフィール

三井 隆弘
三井 隆弘ristorante Piumaggio シェフ

1978年生まれ。
イタリア フィレンツェで修行後、日本に戻り南青山のレストランで修行。
その後、小川町のレストランでシェフを務めた後、2015年からリストランテ ピウマッジョにてシェフを務める。

ristorante Piumaggio(リストランテ ピウマッジョ)
住所:東京都新宿区新宿3-6-2 栄ビル 4F
TEL:03-5341-4575
■営業時間
AM11:30~15:00(L.O.13:00)
PM17:00~23:00(L.O.21:30)
■定休日
毎週月曜日

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