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現地の台所でかあさんに作ってもらった、台湾家庭料理レシピ

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台湾かあさんの味とレシピ

11月2日(水)に、誠文堂新光社から刊行された『台湾かあさんの味とレシピ』。台湾の人たちが実際に食べている家庭料理を料理上手なかあさんたちに作ってもらったレシピ集だ。

さまざまな美食で、旅人を惹き付ける台湾。
屋台、レストラン、夜市、外で食べる料理の数々もいいけれど、台湾の人たちが家で食べている「家庭料理」はそれらの外食とちょっと違う。
たとえば、ざざっと炒めるだけの簡単なおかずや麺、昔ながらの保存食、定番の魯肉飯だって家庭ごとに作り方や味が違う。

キーワードは「家族への愛情」と「それぞれのファミリーの背景」。
何代も台湾に住んでいる、正統派台湾っ子ファミリーの味。
比較的新しく中国からやって来た台湾人の家庭は、台湾料理と中国料理のミクスチャーな味がいろいろな土地の風土を感じさせてくれる味。
元は厳しい山中に住んでいたため、保存食や独自の文化を持つ客家ファミリーの家庭の味。
実はベジタリアンパラダイスな台湾。
そんな台湾らしいベジタリアンファミリーの肉なし、けれども美味な創意工夫の味。

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かあさんたちのレシピはかなり豪快なので、通常の料理レシピ本とは違う。
「これがウチ流なのよ」。
そう語るかあさんたちの愛情たっぷりな味をレシピから感じ、自分流にアレンジして楽しんでもらえたら。
そして、いろいろなかあさんと家庭を通して、その文化も感じて欲しい。

実際に台湾のかあさんたちの台所にお邪魔して、家庭料理を作ってもらった興味深い1冊。もっともっと台湾に近づくきっかけになって欲しい。そうした思いを込められた1冊だ。

 

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