足立洋子の体がよろこぶおいしいご飯

【レシピ】毎日のお疲れにはヌメリパワーの芋の子汁を

芋の子汁

11月に入りました。10月に入っても暑い日のあった北海道ですが、急に気温が下がったと思ったら初雪が降ったりと、相変わらず予想のつかない気候に振り回されています。
それでも確実に冬に向かっていますから、今日は寒い日にぴったりの温かいお汁をご紹介しましょう。

芋の子汁

材料と分量(2人分)
里芋 200g
こんにゃく 1/2枚
鶏もも肉 100g
小揚げ 1枚
だし汁 4カップ
醤油 少々
味噌 適量
三つ葉 適量
作り方
  1. 里芋は皮をむき丸ごと使います。こんにゃくは一口大に、鶏肉小揚は食べやすい大きさに切っておく。
  2. だし汁に里芋を入れて火にかけ、里芋が煮えてきたら残りの材料を加えて煮る。この時に、キノコをくわえてもおいしい。
  3. 醤油と味噌で薄目に味を付けて一煮立ちさせて火を止める。
  4. お碗に盛り付けて、三つ葉をのせて出来上がり!

意外と知られていない里芋のパワーは?

里芋の主な成分はでんぷんでビタミン類も少量ですが、ほかの芋類と違うことは豊富なカリウムを含むところです。カリウムは体内の余分な塩分を排出してくれると言う、優れた働きがあり、降圧作用やむくみに効果があります。

里芋のぬるぬるは最強!

里芋と言うと最大の特徴はぬめりですね。よく、お塩でもんで1度茹でこぼして、このぬめりをとってから調理するレシピが多いのですが、このぬめりが持つ効能と栄養成分は素晴らしいので、嫌じゃなかったら、是非ぬめりを取らずに調理してください。
この里芋のヌメリ成分にはガラクタンとムチンという2つの成分が含まれています。

●ムチンとは?
塘とタンパク質が結合してできる成分です。ヌメリの成分になり、里芋・オクラ・納豆など粘り系の食材に豊富に含まれています。
涙の成分にも含まれ、保水力が高いためドライアイ予防にも効果的と言われています。

このヌメリ成分に、里芋の栄養や効能が詰まっています。
ムチンの粘り気で胃腸を保護し、はたらきを促進させます。ムチンを毎回食べていると、腎臓や肝臓のはたらきを助けます。また、ムチンは唾液の分泌を活発にさせて便秘を解消します。糖尿病の食事としても最適です。

結果、

1.ドライアイの予防
2.胃炎や胃潰瘍の予防
3.肝臓・腎臓機能の向上
4.免疫力・疲労回復力アップ

などに効果があると言われています。
ただ、 注意点としてヌメリ成分は喉の粘膜を刺激してしまうため、 風邪を引いて喉を痛めている人は食べるのを控えたほうがいいようです。

痒くなりやすいヌメリ対策…里芋の処理は乾いた手と包丁でおこなってくださいね!

里芋の気になるカロリーは?

大きいもの(95g)でも55キロカロリーほど。ほかの芋類と比べると、水分を多く含むためずいぶん低カロリーになっています。
カロリーも低くヘルシーな里芋ですから、美味しいこの時期はぜひ積極的に調理に取り入れてみてくださいね。

【足立洋子の体がよろこぶおいしいご飯】がレシピ本になりました!


連載に登場したレシピから新作レシピまで掲載。
「旬のものを食べる」「色のバランスを考える」たったこれだけで、栄養のバランス、おなかも心も大満足!

著者プロフィール

足立洋子(あだちひろこ)
足立洋子(あだちひろこ)料理家
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。
会員数2万人の「全国友の会」において30年ほど食の講師をつとめる。
NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
2013年9月に発売した新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』は13万部を超える。

レシピ本を多数出版している他、雑誌などへのレシピ提供を行なっている。
趣味はお取り寄せ。

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